2019年重庆市成人高考报名-高起专-烹饪工艺与营养专业

招生院校

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重庆市成人高考预（）

教育目的

栽培掌握现代烹饪、营养、餐饮料理的基本知识，拥有较强烹饪技术，可以做事于烹饪操作、营养分析与营养配餐，以及餐饮业处理的高级技巧应用性专注精英。

常识本领

烹饪操作技能、营养分析与营养配餐才干。

实践教学

微生物鉴定常见的生化反应实验、烹饪基本功实验、烹饪原料组织结构观察、食雕实验、中国名菜实验、面点工艺学实验、西餐实验、江苏名菜实验、烹饪原料熔点沸点的测定、中医辩证实验、烹饪原料主要种类特征识别、面粉的面筋含量的测定、冷拼实验、食物中蛋白质脂肪的测定试验、烹饪工艺学实验、中国名点实验、药膳实验、微生物检验的基本操作等。

总体课目

江苏名菜、中国名菜、面点工艺学、食品卫生与安全、烹饪原料学、餐饮管理与实务、烹调工艺学、中国饮食保健学、管理学原理、江苏名点、烹饪营养学。

（本专业信息仅供参看，具体信息请以考试院或学院公布的最新公告为准）